“问小郎的好。”

大伙纷纷放下手中的活计，围拢过去。

叶凡拱了拱手，“大伙接着忙，我随便转转。”

他卖力地扬起嘴角，摆出最和善的笑，争取做个“心软”的好东家。

于叔点点头，招呼着工人们回到了各自的位置。

关二郎还在炕上躺着假装恢复，关三郎和关四郎已经过来上工了。

除了他们，还有原先的几个长工，叶凡记得清楚，当初有人闹事的时候，就是他们站在于叔身边一起保住了酒窑。

于家父子做事地道，虽作着酒坊的主，却从不端起主人的架子，选的工人也是踏实肯干投脾气的，相处得愉快，干活也有劲头。

叶凡到的时候，他们正在“开窖”。

“开窖起槽”是酿制白酒的第一步，看似简单，实则有许多关键性的细节需要注意，若非有着丰富经验的老手，单是这一步上就得栽跟头。

别问叶凡为什么知道，他才不会说，他就是从小菜鸟一路栽过来的。

即便学了七年相关专业，实际操作起来，还是跟那些老手艺人没法比。

直到21世纪，白酒的酿造依旧不能完全实现机械化，更何况，他的导师向来提倡古法酿酒，连带着，叶凡对于传统工艺的认同度也更高一些。

如今，他看着于叔一步步操作，眼里唯有敬服。

于叔也不藏着掖着，边做边讲——

“开窖时需用铁耙，将窖泥挖成小臂长宽的方块，劲儿往手上使，心思要稳，切不能急躁……”

叶凡点点头，导师也说过，这一步不能使铁锹。

“之后便是除糟醅，先将窖皮上沾的糟醅除尽，再查看面糟中有无霉烂之处，若有，也得尽数除去。”